Brot
Brot gibt es auf Sardinien in unzähligen Formen und Sorten. Die Zubereitung ist stark an überliefertes Brauchtum gebunden, für jedes Fest, für jede Kirchweih wird ein anderes Brot kreiert. Die Variationen sind dabei so zahlreich wie die Insel Dörfer hat. Die Brote sind oft regelrechte Kunstwerke und in den verschlungenen Formen kommt die hohe Wertschätzung der Sarden für ihr Grundnahrungsmittel zum Ausdruck.
Verschiedene Brotarten:
- "su pani de pramma" (Brot für den Palmsonntag)
- "su pani de pasca" (Osterbrot)
- "su Lazzaresu" (Brot für die Fastenzeit)
- "su cocoe" (Silvesterbrot)
- "i pani di Santa Rita" (ein Brot, dem magische Fähigkeiten zugeschrieben werden. Es wird in der Kirche gesegnet und dann an die Kranken verteilt).
- "Piccadu e Iscaddadu" (Hochzeitsbrot, ein phantasievolles Flechtwerk aus Teig, die Form unterscheidet sich je nach Gegend)
Auch wenn Form und Zutaten der Teig-Kunstwerke sich von Dorf zu Dorf unterscheiden, sicher ist: Das Brot darf zu keiner Mahlzeit auf dem Tisch fehlen.
Verschiedene Brotarten in der Ogliastra:
- " Su modizzosu"
- " Su pani pintau"
- " Su pistoccu fini"
- " Su pistoccu grussu"
- " Is parzias"
Einige Gerichte, die aus Brot zubereitet werden
Pane fratau
Zutaten für vier Personen:
4 Scheiben "Pistoccu"
3 Eier im Schlafrock
60 g geriebener sardischer Pecorino-Käse
2 große Löffel pürierte Tomaten oder Tomatensoße
½ l Fleischbrühe
Olivenöl
Zubereitung:
Das "Pistoccu" in der Fleischbrühe aufweichen und die Fladen auf den Tellern anrichten. Anschließend die Brotfladen mit Tomatensoße bestreichen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und dann mit einem Ei im Schlafrock garnieren. Je nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln. Zubereitungszeit: ca. 15 Min.
Pane guttiau
Zutaten:
6 Scheiben Pistoccu
Olivenöl
Salz
Zubereitung:
Das "Pistoccu" einige Minuten im Ofen erhitzen, damit es weich wird. Dann mit Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz bestreuen und noch warm verzehren. Zubereitungszeit: 5 Min.
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