Käse

Käse ist eines der wichtigsten Lebensmittel, das in der sardischen Küche verwendet wird. Der bekannteste sardische Käse ist der "pecorino", der heute weltweit geschätzt und exportiert wird. Der echte "pecorino sardo" besteht aus Schafsmilch, es gibt jedoch auch Käse, für deren Herstellung Ziegen- und/ oder Kuhmilch verwendet wird. Der Geschmack des fertigen Produkts, von weich und mild bis scharf und würzig, hängt stark von der verwendeten Milch und der Dauer der Lagerung ab. Der Käse wird entweder frisch zu Brot und "pistoccu" gegessen, hart über Nudelgerichte gerieben oder für die Zubereitung von Süßspeisen verwendet.

Schafskäse

frischer pecorino: ein weicher Käse, der nicht länger als zwei oder drei Monate gelagert wurde. Er wird entweder frisch zu Brot gegessen oder in der Pfanne mit ein bißchen Öl geschmolzen und zu frischem "pistoccu" gereicht.

 reifer pecorino: ein Käse, der an einem kühlen und dunklen Ort für sechs bis 12 Monate gelagert wurde, und einen scharfen Geschmack hat. Ein echtes Geschmackserlebnis - besonders in Kombination mit einem Glas fruchtigen Cannonau oder mit frischem Brot. Je nach Herkunftsgebiet und Dauer der Lagerung hat der "pecorino" verschiedene Namen, der bekannteste ist sicher der "Pecorino Romano".

Cas'ageddu: ein Käse, den man aus erwärmter Milch, in die Lab gegeben wurde, erhält. Das fertige Produkt ähnelt Joghurt und wird frisch, in kleine Stücke geschnitten, verzehrt. Der cas'aggedu ist besonders in den heißen Sommermonaten in der Ogliastra eine beliebte Speise. Den besten cas'aggedu erwirbt man direkt beim Hirten.

Case e vitta: wie "cas'aggedu", der fertige Käse wird jedoch in eine Salzlake eingelegt. Besonders für die Zubereitung von Suppen verwendet.

Ricotta: ein weißer, sehr weicher und milder Frischkäse, der aus Molke hergestellt wird. Nach der Käseherstellung wird die übrige Milch noch einmal erwärmt und der Ricotta fällt aus. Der Käse wird frisch gegessen, da er nicht lange haltbar ist, oder für die Zubereitung von Nudelgerichten ("pasta con ricotta") und Süßspeisen verwendet.

Ziegenkäse
Sardischer Ziegenkäse ist weich und mild, hat eine gelbliche Rinde und ist innen weiß. Der Käse wird besonders in den Bergdörfern zum Eigenverbrauch hergestellt, seit einigen Jahren bemühen sich verschiedene Produzenten auch um die zunehmende Vermarktung des Produktes.

Käse aus Kuhmilch
Der Käse aus Kuhmilch ist weich und weißlich-gelb gefärbt. Es zeichnet sich durch einen milden Geschmack und einen geringeren Fettgehalt als der Schaf- und Ziegenkäse aus. Die bekanntesten Sorten kommen aus der Marghine und aus der Gegend um Oristano. Kuhkäse kann man häufig an der Bezeichnung "dolce" erkennen.